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Channel: BUZZ ET COMPAGNIE » PATE A SUCRE (Gumpaste)
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**** Sponge Cake de Peggy Porschen ****

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Si vous surfez régulièrement sur les blogs et sites consacrés à la conception de layers cakes, cupcakes et autres délires sucrés, il y a des recettes de base qui reviennent régulièrement, telles que « Red velvet cake » « sponge cake » etc… Aujourd’hui (en fait c’était il y a + d’un mois !!!  mais le temps me fait défaut), je vous propose  de vous pencher sur la recette du sponge cake, mais pas n’importe laquelle, celle de Peggy Porschen.

C’est en pensant à la fête des mères que j’ai voulu essayer cette recette, en l’accommodant de fraises et de ganache chocolat (que j’affectionne !!). L’occasion était toute trouvée pour tester une nouvelle fois de couvrir un gâteau de pâte à sucre (non je n’abandonne jamais !!) . Ayant trouvé une nouvelle méthode, je brulais d’impatience de voir le résultat. J’ai utilisé ma recette de ganache au chocolat et la fameuse « upside down technique » pour couvrir le gâteau, ce qui m’a assuré d’obtenir une surface lisse et sans défaut. J’ai ensuite posé la pâte à sucre en 2 fois : un premier rectangle de pâte à sucre pour les bords et un cercle pour le dessus du gâteau. Il fallait ensuite effacer les « raccords » en frottant délicatement la pâte à sucre, ce qui autant vous dire tout de suite n’a pas totalement effacé les raccords, d’où la déco en pâte au sucre sur le dessus pour camoufler tout ça … petite déception, je pensais avoir trouvé la bonne méthode . Mes bords sont conformes à ce que je souhaitais, mais les raccords me dérangent …

Voici quelques photos de la méthode utilisée, trouvées sur le site Viva la Sugar Cake .

Sponge Cake
de Peggy Porschen

♥♥♥♥

Pour 8 personnes

30min de préparation

Cuisson 17 min par gâteau

Moule rond 18cm diamètre

Préchauffer le four à 175°.

Mélanger à la feuille : Beurre mou / sucre / sel / vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Battre les oeufs dans une autre cuve, ils doivent être mousseux, et ajouter lentement au mélange « beurre ». Si le mélange commence à « cailler », cesser d’ajouter l’oeuf et battre dans 2-3 càs de farine.

Une fois que les oeufs sont incorporés, ajouter la farine tamisée.

Chemiser les moules et répartir la pâte dans les moules (pour ma part j’ai fait 3 gâteaux)

Cuire de 15 à 20min.

Pendant la cuisson, préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis laisser tiédir.

Une fois les « Sponge Cake » sortis du four, laisser refroidir un peu,et tremper les dans le sirop (les gâteaux doivent malgré tout, être encore chauds pour que le sirop soit mieux absorbé).

Envelopper les gâteau dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit.



200g de beurre mou

200g de sucre fin

une pincée de sel

1/2 gousse de vanille

4 oeufs

200g de farine avec levure

Pour le sirop :

150ml d’eau

150g de sucre

 

Et pour la ganache chocolat :

Ganache au chocolat noir

Pour un gâteau de 20cm diam et 20cm de hauteur

10min de préparation

1 nuit de repos



Hacher le chocolat noir en petits morceaux (taille d’une petite de chocolat) et mettre dans un grand récipient.

Faire chauffer la crème liquide et retirer du feu juste avant qu’elle ne se mette à bouillir.

Verser la crème sur le chocolat, attendre 2-3 minutes et commencer à remuer à l’aide d’un fouet délicatement, afin de ne pas incorporer d’air.

Finir de mélanger avec la spatule. Il ne doit pas y avoir de bulles d’air.

Recouvrir de film alimentaire : le poser juste à la surface de la ganache.

Laisser refroidir une nuit à température ambiante. (ne pas placer au réfrigérateur)

La ganache est prête à être utilisée !


340g de chocolat noir dessert

400ml de crème liquide



 

Pour le montage : une couche de gâteau, de la ganache chocolat,  des fraises coupées, et sur bien fermer les extérieurs du gâteau avec de la ganache. Répéter avec le 2eme gâteau, et finir par le 3eme gâteau et recouvrir l’ensemble avec la ganache. Il se peut que les fraises rendent un peu de jus, et que cela transparaisse sur la ganache, dans ce cas, j’ai rajouté un peu plus de ganache chocolat, j’ai pensé que j’aurai un soucis avec l’humidité et la pâte à sucre mais non !   Je profite donc pour souhaiter une bonne fête des mères à toutes les mamans, et surtout à la mienne que j’adooore et à qui je pense tous les jours ♥♥.


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